Crema di Pomodoro, Stracciatella e Olio al Basilico

Nella semplicità come in tutte le cose si racchiude una grande raffinatezza: delizioso piatto estivo, ma anche quattro stagioni se avete la fortuna come me di avere le materie prime ottime anche in inverno. La buona riuscita di questo piatto sta nella qualità dei pomodori: per prima cosa vi serviranno dei pomodori che sanno di pomodori!

Ingredienti X2:
500 g di conserva di pomodoro o pomodori freschi se stagione
2/3 rametti di basilico
150 g di Stracciatella di burrata freschissima
Olio EVO qb
Sale e pepe qb

Procedimento:
Versione con la conserva: versate la conserva di pomodoro in un pentolino, aggiungete uno spicchio di aglio intero non schiacciato (serve solo a dare un leggero aroma, aggiustate di sale e cuocete per circa 10 minuti a fiamma bassa. Trascorso questo tempo rimuovete l’aglio, frullate con un frullatore ad immersione se necessario e filtrate in un colino a maglia fine per eliminare semi ed eventuali parti dure. Otterrete una vellutata purissima di pomodoro che lascerete da parte a intiepidire.
Versione con i pomodori freschi: dopo averli lavati tuffateli in acqua bollente per qualche minuto, scolate e con l’aiuto di una forchetta e di un coltello rimuovete la pelle, i semi e l’acqua di vegetazione. Mettete la purea così ottenuta in una pentola, aggiungete lo spicchio di aglio e procedete allo stesso modo come descritto sopra.
Olio al basilico: staccate le foglie da 2 rametti di basilico, mettetele nel bicchiere del mixer ad immersione e aggiungete olio (circa 2 dita). Frullate fino ad ottenere una crema verde brillante. Aggiustate di sale e pepe e lasciate da parte.

Impiattiamo!
In ciascun bicchierino versare prima la crema di pomodoro tiepida, poi un paio di “sfilacci” di stracciatella ben sgocciolata da posizionare al centro e infine le gocce di olio al basilico.
Vi avanzerà sicuramente l’olio al basilico: utilizzatelo per condire la pasta, l’insalata e qualsiasi altra cosa vi venga in mente. Si conserva chiuso in un barattolo di vetro in frigorifero per 4 giorni.