Vellutata di Zucchine Alla Menta

Una crema di verdure semplicissima da preparare e perfetta anche da mangiare fredda nelle sere d’estate.

Ingredienti:
5 zucchine
1 carota
1 scalogno piccolo
Sale e pepe Q.B.
Olio EVO
2 rami di menta fresca (all’incirca una ventina di foglie)
400 ml dii brodo vegetale o acqua

Preparazione:
Dopo aver lavato bene le zucchine e pelato la carota affettatele grossolanamente, tagliate a fette  lo scalogno privo di buccia e versate il tutto in una pentola dai bordi alti. Aggiungete il brodo vegetale o l’acqua e fate cuocere a fuoco medio con coperchio per 30 minuti.
Pulite bene la menta e separate le foglie (che terrete da parte) dai rami più grossi. Unite i rami grossi alle zucchine in cottura: questo servirà a profumare ancora di più la vellutata.
Trascorso il tempo necessario alla cottura rimuovete i rami di menta e unite le foglioline precedentemente lasciate da parte, aggiungete ora il sale e riducete il tutto in purea usando un frullatore a immersione.
Coprite la vellutata così ottenuta e lasciate riposare in pentola per 10 minuti prima di servire.
Impiattate con un giro d’olio e una macinata di pepe bianco.
Guarnite ogni piatto con un germoglio di menta e gustate tiepida!
E’ importante aggiungere le foglie di menta solo a cottura ultimata e non all’inizio, altrimenti perderebbero tutto il loro aroma.